Itinerari gastronomici sabini
Itinerario dell’Antrodocano e del Reatino

E’ un’area questa dalle forti connotazioni gastronomico-culinarie. Sono infatti molteplici le specialità che meritano la più grande attenzione turistica, intanto perché sono storiche e poi perché il pregio è dovuto alla loro peculiarità e qualità.

L’itinerario in dettaglio

• Iniziamo questo “percorso della gola”, da Antrodoco, cittadina che può essere raggiunta sia dall’Aquila, SS. 17, che da Rieti, SS. 4 Salaria, in brevissimo tempo.
  Qui bisogna tener conto della stagionalità delle proposte per determinare al meglio il tour. Quando però parliamo dei prelibati manicaretti che si chiamano Stracci*, sottili crespelles farcite e condite con sugo di castrato, allora la degustazione può avvenire in qualsiasi stagione. Basta fermarsi in uno dei ristoranti tipici di zona.
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• Non meno uniche, soprattutto se rapportate al livello di gusto gastronomico che le contraddistingue qui in Antrodoco, sono le Copete*, deliziosissime losanghe di un mm. e mezzo di spessore, fatte di noci tritate e miele, tenute da due foglie di lauro. Famigerati, a giusta ragione, i Marroni antrodocani, sublimati in una Sagra del Marrone antrodocano che si svolge il 31 Ottobre e il 1 Novembre di ogni anno.
  Nei boschi e sottoboschi dell’antrodocano, nel versante Nord di Monte Nuria, si trova, generalmente copioso, a meno di avverse condizioni climatiche, il mitico Fungo Porcino, sapidissimo ingrediente, ma si può cucinare anche da solo per esempio alla griglia, di fettuccine e risotti, la cui raccolta è però regolamentata.
• Nella vicinissima Rieti, sono tipici gli Strengozzi, pasta di farina, acqua e sale, tirata a mano e tagliata a strisce spesse, e le Fregnacce alla Reatina, losanghine di acqua e farina, con o senza uova.
  Questi piatti, possono essere consumati nei ristoranti tipici.
• Da Rieti si consiglia di pervenire a Contigliano per degustare una proposta tipica del paese, i Pizzicotti*, così denominati perché derivanti dal pizzicotto che la massaia dà all’impasto per staccarne un pezzetto che, per la concavità assunta dopo il pizzicotto, darà luogo ad una specie di orecchietta che raccoglierà il sugo di castrato al proprio interno. Se ne fa una Sagra alla metà di Agosto.
• L’appeal gastronomico del Reatino trova un altro grande motivo di vanto nella leggendaria Porchetta di Poggio Bustone, e dei suoi derivati, Zamponi, Fegatelli, Orecchie, che si possono però degustare solo dopo che la porchetta è stata sfornata.
  La gustosissima porchetta di Poggio Bustone la si trova in paese o in furgoncini ambulanti, che stazionano a Rieti e dintorni, che la vendono anche a panini imbottiti.