Antiquariato gastronomico

Non è superfluo indicare in questa sede alcuni piatti della gastronomia sabina, che, per varie ragioni, sono da tempo in disuso.
Il breve elenco servirà sicuramente agli appassionati di gastronomia e culinaria per rinvenire in essi motivi per riproporseli o per riproporli, magari con una “spolveratina” di novità.
Si potrebbe altresì variare la banalità di qualche sagra proprio attingendo a questo ricco patrimonio, che i nostri navigatori-lettori possono vieppiù arricchire proponendoci, via e-mail, piatti in disuso particolarmente degni di nota.

Nel Leonessano, piatto del tutto scomparso è quello dei Gnucchitti pilusi che si preparavano passando ogni gnocchetto su una forchetta che poi veniva incavato con un colpo preciso dell’indice e del medio.
Scomparsi completamente anche i Paternostri cordelle che venivano passate su pettini di vimini mentre si recitavano preghiere per i cari defunti. Alla cucina leonessana del tempo che fu appartengono i Pencarelli strascinati che si cucinavano soprattutto il giovedì e il martedì di Carnevale.
Nel Rivodutrano era un tempo squisitezza unica il piatto che nel menù di ristoranti tipici era denominato Li ‘ammari crocifissi per designare un modo singolare di cucinare e mettere in cottura il prelibato crostaceo (astaco o gambero di fiume).
A Poggio Bustone, fino ad una trentina di anni fa, quando si preparava la porchetta, v’era una proposta, per così dire indotta, quella de Ru ‘ntroccu, sangue di maiale a pezzetti, trippa tagliata e mescolata all’acqua del maiale in cottura, il tutto fatto bollire e poi consumato.
Nello stesso paese è in disuso la Maritata, polenta particolare e Ri marritti.